El recubrimiento comestible mantendrá bien la fruta del sello líquido durante mucho tiempo.

El recubrimiento comestible mantendrá bien la fruta del sello líquido durante mucho tiempo.

Liquidseal de Leiden ha desarrollado un recubrimiento comestible que extiende la vida útil de frutas y verduras. Esta capa protectora ya está en el mercado de mantequilla y mangos. El recubrimiento restringe el uso de desperdicios de alimentos y materiales de empaque. Mientras la seguridad alimentaria no se vea comprometida, los expertos en sostenibilidad están entusiasmados.

Un tercio de los alimentos producidos en todo el mundo se pierde cada año, por un total de alrededor de 1.300 millones de toneladas. Una parte se echará a perder entre la cosecha y el consumo. Para contrarrestar esto, Liquidseal, con sede en Leiden, Holanda Meridional, ha desarrollado un recubrimiento comestible. También mantiene las frutas y verduras hasta dos veces más frescas y reduce el uso de envases que son dañinos para el medio ambiente.

El gerente general Victor Monster explica que las frutas y verduras continúan “respirando” después de la cosecha y el recubrimiento ralentiza este proceso. LiquidSeal utiliza componentes vegetales que protegen el producto contra la deshidratación.

Liquidseal fue fundada en 2005 por cuatro personas de la misma calle en Oegstgeest. Trajeron un líquido para extender la vida útil de los bulbos de flores. Después de años de experimentación, los principiantes asistieron a una feria con su revestimiento de bulbos de lirio. Allí entraron en contacto con importadores de rosas que debían combatir las infecciones por botritis cuando llevaban flores.


Al crear coherencia, debe observar los efectos a lo largo de la cadena.

Gennek Heising, investigador de la Universidad e Investigación de Wageningen

La empresa salió al mercado en 2011 con una capa protectora que alarga la vida útil de las rosas. Ese producto obtuvo suficientes ingresos para realizar investigaciones sobre el recubrimiento de frutas y verduras. Inicialmente, la atención se centró en las frutas con piel áspera: mantequilla, cítricos, mangos y papayas. Liquidseal introdujo los primeros recubrimientos de frutas en el mercado en 2018, que se pueden aplicar remojando o rociando el producto.

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Menor pérdida de peso

Los experimentos realizados por el Instituto de Innovación y Desarrollo en Agrifood en Mycovagan, México, muestran que el recubrimiento no solo mejora la vida útil de mangos y aguacates, sino que también previene la pérdida de peso. El agente también asegura que se conserven el contenido de azúcar y el color. Desde principios de este año, Total Exotics en Bleiswijk ha estado importando aguacates y mangos con revestimiento de rueda líquida de América del Sur para cadenas de supermercados escandinavas y belgas.

Según Monster, el revestimiento innovador está en línea con los acuerdos del Acuerdo Verde Europeo para reducir la cantidad de materiales de embalaje y evitar el desperdicio de alimentos. Los envases estables deben, sobre todo, ser funcionales y proteger las frutas y verduras del deterioro y el daño, dice Jennek Heising. Realiza investigaciones en la Universidad de Wageningen e Investiga sobre envases inteligentes que controlan la calidad de los alimentos. Ella es positiva como solución al recubrimiento para evitar que se estropee.

Según él, un criterio importante es que la capa de un material debe ser biodegradable y segura. Él ve la adición de antibióticos y antioxidantes como una valiosa adición para prevenir el deterioro. “Hay suficientes variantes naturales y seguras como extractos de ácido cítrico y semillas de mostaza, brócoli y aceites esenciales”.

Hysing también recomienda empaques adicionales que pueden monitorear la calidad de frutas y verduras midiendo el calor, la humedad y la producción de etileno y microbios. Pero solo si hay menos desperdicio de alimentos que las desventajas de dicho empaque adicional. Al crear consistencia, siempre debe buscar efectos a lo largo de toda la cadena.

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Escalera de estabilidad

El Knowledge Institute Sustainable Packaging (KIDV) está observando con atención el aumento en el sellado de frutas y verduras. Cuando el empaque se vuelve más estable, es importante que no produzca desperdicios de alimentos ni escombros, y que se pueda reciclar o reutilizar fácilmente ”, dice el experto en empaque Marcel Keunhoff.

Las leyes y regulaciones de la Unión Europea para la seguridad alimentaria de los envases, entre otras cosas, se centran en la migración de productos como los aceites minerales de la tinta de impresión a los alimentos. KIDV pronto lanzará una serie de hojas informativas, que incluyen cuestiones como los aceites minerales y los metales pesados ​​en los envases.

“La migración solo se permitirá si no representa un riesgo para la salud, y también se aplicará a los recubrimientos”, dice Kyunhoff. Además de la seguridad alimentaria, se refiere al efecto de las interacciones entre el recubrimiento en el material de empaque o el sabor o color del material.

LiquidSeal desarrolla una receta de recubrimiento para piña y plátanos y ya ha realizado experimentos con manzanas, peras y ciruelas. Lo mismo ocurre con los pepinos, las cebollas, los tomates y los pimientos. “Por ejemplo, en los EE. UU. Se permite un recubrimiento en esos productos, pero lamentablemente todavía no en Europa”, dice Monster. “Estamos discutiendo esto con Bruselas”.

El orgullo de la naturaleza protege su fruto de aguacate por atractivo

Nature’s Pride de Maasdijk, en Holanda Meridional, comercializa 230 variedades de frutas y verduras de 59 países de todo el mundo. El mayorista comenzó a ofrecer aguacates recubiertos en 2019 a los supermercados alemanes y daneses. La compañía firmó un acuerdo de cooperación con California Appellate en febrero de 2019, según el gerente comercial Adriel Dankier. “Creó una capa protectora insípida y comestible hecha de ingredientes 100 por ciento vegetales, lo que significa que puede contener el doble de fruta de aguacate que antes”. El desperdicio de alimentos no solo produce desperdicio, sino que también representa alrededor del 8 por ciento de todas las emisiones totales de CO2 de los alimentos, explica Donkeyr. Invertir en revestimientos innovadores se amortiza de diversas formas.

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Apeel02: En el punto de producción en Maasdijk, Nature’s Pride ofrece aguacates con recubrimiento comestible de Apeel. Foto: Orgullo de la naturaleza © Orgullo de la naturaleza

El orgullo de la naturaleza todavía usa la capa protectora en su propio lugar en Maasdijk. En el futuro, los mayoristas también querrán recubrir frutas y verduras en sus países de origen. Esto puede garantizar que los contenedores condicionales para el transporte de nuevos productos cumplan con requisitos menos estrictos, lo que ahorra costes y energía. Cuando se introdujo en el mercado europeo, se prestó mucha atención a explicar cómo y por qué el recubrimiento. Según Dankier, esto ha llevado a una mayor confianza del consumidor. Los aguacates recubiertos de Nature’s Pride ya están a la venta en los supermercados de los Países Bajos, Bélgica, Noruega, Estados Unidos (EE. UU.) Y Canadá. La capa protectora apelante, como los espárragos y los pepinos, ahora está disponible en los Estados Unidos, lo que hace que los envases de plástico sean superfluos. Donkeyer espera que la UE lo permita en el futuro.

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