Ese ‘Apeldje van Orange’ | La vida

Todos estábamos acostumbrados a disfrutar de una deliciosa mano dulce o naranja durante todo el año, pero hasta el siglo XVI, solo los holandeses conocían una variante agria y amarga.

La receta dice que es de otro tipo. Historiador Christian Musers del sitio web Coquinaria, Dedicado a la historia culinaria. «Naranja amarga (Cítricos x Arandium) Era original. Casualmente, fueron los árabes quienes plantaron los primeros cítricos (limón, lima, naranja amarga) en Sicilia y el sur de España en los siglos IX y X. «

«Solo conocemos las naranjas amargas de la mermelada (originalmente hecha con membrillo) y la piel de los dulces. Esas naranjas amargas o naranjas amargas aún no se usaban en postres en el siglo XVI, pero se usaban en carnes, aves y pescado. Encontraste limones en postres «.

Postre de China

Los portugueses consiguieron la famosa naranja dulce (Citrus x sinensis) Desde China en el siglo XVI, los cítricos exóticos pronto llegaron a toda Europa. A la fruta cítrica se le dio un nombre en función de su origen: China. Así nacieron los nombres ‘barco chino’ y ‘naranja’. El resto es historia.

Musers: “En los Países Bajos, los árboles de cítricos sensibles a las heladas se plantaron en invernaderos, originalmente llamados naranjos. El naranjo se convirtió en un símbolo de la familia real en el siglo XVIII. Parece que al rey Guillermo (1772-1843) de Orange ya le gustaba esa naranja dulce. Por ejemplo, en las bolas de Willem I se sirvió naranja rellena de gelatina de naranja y almendras. «

Jadis Schroeder, autor / propietario del libro / sitio para inquilinos Cocina de limón, Le encanta cocinar con cítricos. Al principio, usa limón, pero también se presenta el color naranja. «Me gustan las naranjas; Fruta muy versátil. «

Sicilia

“Soy especialmente fanático de los limones y naranjas orgánicos de Sicilia. Pero todas las frutas cítricas, incluidas la mandarina y la naranja sanguina, son deliciosas. Deben ese sabor al clima y al suelo volcánico en el que crecen esos árboles. Para señalar lo deliciosos que son: en Sicilia se comen esa naranja entera. Tiran las semillas y no tienen sabor amargo. «

Schrder: “A menudo uso naranja para endulzar la salsa, pero la agrego en el último minuto porque el sabor y el aroma de naranja se evaporan rápidamente. A menudo es una mezcla de limón recién agrio y naranja dulce y suave.

El chef estrella Pascal Jalhe no rehuye un poco de naranja cuando cocina. «Puedes hacerlo hermoso, ves el uso de la naranja principalmente en la cocina árabe y del norte de África. Una vez tuve una mezcla de pan dulce y naranja en el menú. Teníamos pollo de granja con canela y una compota de naranja y un sorbete de naranja en fechas.»

Mercado

También puedes usar naranjas en ensaladas frescas, que a menudo son pollo (¡pato!), Postres y tartas, pero también van bien con cócteles. Pero, ¿qué deberías tener? Jadis Schroeder apuesta por la fruta ecológica y del mercado. «No solo es a menudo sabroso y refrescante, sino que también significa que toda la cadena recibe un trato justo».

Habla de esa cadena. La temporada de la naranja en realidad va de octubre a abril / mayo (según el género); Luego, la fruta proviene de países del Mediterráneo. También hay importaciones de Sudáfrica y América del Sur. Pero en algunos países, como Brasil, los agricultores y los compradores trabajan por salarios de hambre en circunstancias extremas. La mitad del mundo está en un viaje para hacer frutas …

Otro motivo para elegir cercano, consistente y orgánico. De esa forma, la manzana naranja quedará aún mejor.

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