En el verano de 2019, el tradicional Gremio de Panaderos de España realizó un curso intensivo de seis semanas en la prestigiosa escuela de español Grime de Fleques en Barcelona. Según él, este curso fue más una fiesta digna que un paso hacia ser dueño de su propia panadería. Alfredo amenazó con perder su trabajo hasta que se formó Covid-19. Ahora era el momento de hacerlo. Según Daniella, la esposa medio hispana de Alfredo, “Nunca fue o nunca será. Fueron en busca de un edificio adecuado y terminaron en Fiat Heinstrad, uno de los cuatro edificios donde Ed Alter estaba sano, y con la ayuda de toda la familia lo convirtieron en una panadería hogareña y atmosférica.
Toda la familia trabaja en Sand Honor
Toda la familia Lira trabaja ahora aquí. El padre Alfredo hornea pan desde las tres de la mañana, el hijo mayor Tito Barista y vendedor, el hijo Mimo ayuda a su padre a hornear pan, el joven Eduardo se hace llamar con orgullo ‘El Cornicero’, el carnicero porque se preocupa por diferentes tipos de jamón ibérico y soriso. La madre Daniella realmente tiene la tarea más importante, revisar todos los consejos de cocina antes de usar el pan, que eventualmente se venderá. Una vez cerradas, las liras también servirán tapas españolas y, a veces, mexicanas a partir de las 5 p.m., lo que va bien con una variedad de vinos españoles que se importan de fábricas de vino más pequeñas como Otto Festus o los vinos de Coca I Fitte.
En las cestas del mostrador encontrarás una variedad de panes, en su mayoría catalanes, como Barra Catalana, la versión española de la baguette francesa o pan a base de pan de p பேges, masa de trigo y centeno. Pero también venden el brioche casero de lira, los conocidos bollos brioche y un gran pan de trigo redondo hogasa de león que pesa más de un kilo. Detrás del mostrador, en toda la violencia española, hay uno holandés: un trozo de pan. «Por supuesto que queremos atender a nuestros clientes holandeses, a ellos les gusta el pan de molde, a diferencia de los españoles. Me encanta la máquina», sonríe Daniel.
Sand Honor, Pete Heinstrad 76. Más información: www.santhonorat.nl
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